愛睿客~愛享壽紀實

              來學喔！話說…前不久某一個遍地灑滿冬日溫暖陽光的下午，原本跟你現在

想的一樣是來睡個午覺補眠，但是熱愛美食的愛享壽媽媽，在冰箱裡發現了高麗

菜和絞肉，於是興起了利用時間自己來包水餃的念頭。

 

 

 

 

 

 

   如何做水餃餡料呢？準備下列材料：

豬瘦絞肉 400公克

豬肥絞肉 200公克

薑末 15公克

蔥花 20公克

調味料：

鹽 2茶匙

細砂糖 半大匙

醬油 20cc

紅露酒 30cc

水 50cc

白胡椒粉 1茶匙

香油 2大匙

高麗菜 200公克

 

作法：

    1. 首先將豬瘦絞肉放入盆中，加入鹽1茶匙後攪拌至有黏性。2. 接著加入細砂糖、

醬油、紅露酒拌勻。3. 再來將水陸續注入，每次要攪拌至水分充份均勻被吸收。

4. 然後加入肥絞肉、蔥花、薑末、白胡椒粉及香油攪拌均勻即成為肉餡料。5. 另

外高麗菜切小片，加入鹽1茶匙拌勻靜置30分鐘軟化脫水，餡料會更扎實。6.用手

擠乾高麗菜水分，取220公克的脫水高麗菜與步驟4.的肉餡料拌勻即可。

 

 

   

如何包水餃呢？準備下列材料：

麵粉和水調勻1碗

餃子皮適量

     1.首先，沾點水在餃子皮邊緣，更有粘性不會爆開。2.用湯匙取適量內餡料沿餡皮

中心向外平鋪至約三分之二區域。3.將餃子折成半圓，先捏緊中間，然後把餃子皮

左半部分的上皮折3個波浪捏緊。4.再將另一邊的右半部分上皮折3個波浪並捏緊就

成型為半邊彎彎如月牙型的餃子。備註：水餃包完後一定要馬上冰起來。（包完

的水餃放一段時間後就會自動跑出水來，皮會變得爛爛的），通常是拿大平盤

（鐵製的或木頭製的皆可，有看過水餃店是用ㄇ字型的木板一層一層疊上去），

鋪上塑膠袋或撒上麵粉（防沾黏），將包好的水餃放上後，就可放入冷凍庫，

等凍硬了，再放入塑膠袋中才不會太佔冷凍庫的空間。

 

 

 

   

 

    如何煮水餃呢？首先，將水餃放入滾水中，蓋上鍋蓋，煮滾後，再加入一大碗冷

水（點水），再蓋上鍋蓋煮滾，重覆3次，一盤熱呼呼的水餃上桌了。步驟1. 取一

只大鍋，裝入足夠的水，冷水煮滾後，用鍋鏟將水攪動，再下餃子，避免黏鍋。

需留意：鍋子小，空間太小，餃子容易沾黏，也易黏鍋，餃子皮易破損，所以要

用大的鍋子煮。鍋中水量若太少，加入水餃後水溫會降較多，像在燉水餃的狀態

，容易糊成一團。2. 水餃下鍋後，加入少量的油和鹽，蓋上鍋蓋，但不要完全蓋

緊。可參考：在水中可以加少量油，餃子不容易沾黏。加少量鹽，減少餃皮澱粉

流失，較不沾黏，咬起來有口感。3. 繼續煮滾後，用杓子將水餃由鍋中撈起，用

冷水沖水餃（點水）大約5秒。4. 再將水餃放入滾水中，並蓋上鍋蓋，一樣不要

完全蓋緊，重覆點水3次。（鍋蓋不蓋緊的原因是，避免水溫過高，水餃皮容易糊化）

 

 

 

              最後終於可以開吃了，從這次DIY動動手自做了高麗菜肉水餃的過程中，讓自

己學習收集資料、食材、一連串的實務操作後，終於享用了健康美味的食物，也體

會了其中的趣味，更凝聚了家人一起創作的歡樂經歷，可說是一舉多得，強力推薦

大家務必一試，說不定從此也一樣愛不釋手，愛享壽家族第一次自製水餃成功YA...。